Квашеная капуста обладает прекрасными лечебными свойствами и, кстати, входит в состав многих диет для желающих сбросить лишний вес.

В белокочанной капусте содержится тартроновая кислота, которая препятствует превращению углеводов в жиры, и она прекрасно сохраняется в квашеной капусте в течение всей зимы. Сок квашеной капусты рекомендуется употреблять людям, больным сахарным диабетом, так как в нём содержится большое количество молочной кислоты.
Если вы не успели приготовить квашеную капусту в положенный срок (обычно конец октября - начало ноября), то в общем-то ещё не поздно сделать это сейчас.
Капуста обыкновенная
Вам понадобится: 170 г соли на 10 кг капусты, 300 г моркови, 1 кг сладкого перца, 800 г очищенных яблок, 1 кг свеклы, 200 г клюквы, 200 г брусники, 6 г лаврового листа, 5 г тмина.
Способ приготовления. Разрубить кочаны на мелкие кусочки разной формы. Приправы нарезать соломкой или тонкими кружочками. Готовую приправу смешивают с нашинкованной или рубленой капустой и солью, складывают в бочку или эмалированное ведро и накрывают чистым деревянным кружком. Сверху кладут груз для укрепления капусты.
Капуста «красивая»
Вам понадобится: 8 кг белокочанной капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3-4 стручка красного горького перца - по желанию.
Способ приготовления. Овощи очистить и приготовить к квашению. У капусты удалить кочерыжки и разрезать её на куски приблизительно по 200 г. Чеснок, петрушку мелко нарезать. Хрен натереть на тёрке. Свеклу нарезать крупными кубиками. Овощи плотно сложить в эмалированное ведро.
Вскипятить рассол: на 4 литра воды 200 г крупной соли и 200 г сахара. Немного остудить его и ещё тёплым залить в ведро с овощами. Положить кружок или крышку обратной стороной и наверх гнёт.
На двое суток оставить при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. Через неделю капуста готова.
Капуста белокочанная квашеная
Вам понадобится: 10 кг капусты, 2 клубня картофеля, 25 г тмина, 2 литра воды, 180 г соли.
Способ приготовления. На дно посуды положить кусочки ржаного хлеба и 1-2 очищенных и нарезанных пластинками клубня картофеля. Нашинкованную капусту уложить в подготовленную посуду, утрамбовать и залить рассолом из соли и воды.
Капуста готова к употреблению через 2-3 дня.
Квашеная капуста, прихваченная первыми заморозками
Вам понадобится: 8 кг капусты, 2 кг моркови, 4 кг яблок - сорт «Антоновка», немного тмина, приблизительно 200 г соли.
Способ приготовления. Капусту нашинковать и по частям перетереть с солью. Морковь натереть на крупной тёрке, перемешать её с капустой. Всё поместить в бочку или эмалированную посуду. Слой капусты, слой антоновских яблок и немного тмина. Верхний слой из капусты. Всё утрамбовать. Накрыть сверху чистыми капустными листьями и чистой тканью. Сверху деревянный кружок и тяжёлый груз.
Первые два-три дня рекомендуется протыкать капусту деревянной палочкой до дна посуды.