Известно, что в пять утра, да еще в январе - самый крепкий сон. Однако, если выйти в это время на улицы Ванино или Советской Гавани, можно увидеть одну и ту же картину: закутанные в тулупы люди с рюкзаками и ледорубами двигаются в одном направлении. Удивление такое раннее паломничество может вызвать разве что у приезжего. А для жителей побережья Татарского пролива картина привычная - корюшка пошла!

На льду местных бухточек яблоку негде упасть. Буквально через каждые полтора-два метра - лунка, а рядом - человек с удочкой. Несмотря на огромное количество народа на льду тихо - кричать и даже громко разговаривать здесь не принято.
Первое впечатление: люди, сидя на раскладных стульчиках возле лунок, досматривают последние сны. Лишь периодически какой-нибудь счастливчик быстро - быстро выбирает леску из воды и в воздухе сверкает серебристая рыбка.
Корюшки в этом году много. Некоторые рассказывают, что за день вылавливают до нескольких сотен штук. На лед приезжают даже семьями, с детьми.
Те же, кому лень вставать ни свет ни заря, отправляются на местные рынки. Привычка поспать подольше обходится любителям пахнущей свежими огурцами маленькой рыбки совсем недешево. Корюшку продают кучками. В каждой кучке - 12-15 штучек. Стоит такая кучка 100-150 рублей. А такая же кучка крупной корюшки-зубатки - по местному «зубаря» - до 250 рублей. Но все равно покупают: вкусно! В магазинах побережья свежемороженую корюшку можно купить по 130-180 рублей за кило. К той, что подешевле, следует приглядываться, а лучше - принюхиваться очень внимательно. Могут предложить прошлогоднюю, пролежавшую много месяцев в морозильнике. Такой товар - совсем не то, что нужно.
Поэтому истинные ценители корюшки все же предпочитают ловить ее самостоятельно. Это уж точно выгодно во всех отношениях: и экологически чистый продукт на столе, и ни с чем не сравнимый отдых на свежем воздухе.
Ольга ДЕМИДЕНКО.
Фото Н. Карит.

Кстати

Сейчас в продаже появилась корюшка свежего улова. Стоит она, в отличие от вяленой, не так дорого (особенно та, которую почему-то именуют «рыбной мелочью»). Более крупная корюшка по цене уже относится как бы к деликатесам и, тем не менее, это покупателей не отпугивает.
Предлагаем несколько рецептов приготовления блюд из корюшки.

Корюшка, запеченная с маринованным красным перцем

Ингредиенты, используемые в рецепте: корюшка - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., лимонный сок или разведенная лимонная кислота - 1 ст. л., маринованный красный перец - 250-300 г, яйцо - 1 шт., тертый сыр - 1/2 ст. л., молотые сухари - 2 ст. л., масло - 2 ст. л., соль, молотый перец - по вкусу.
Инструкция по приготовлению: натереть на мелкой терке репчатый лук, выложить в кусочек чистой ткани. Подготовленную рыбу положить в эмалированную или керамическую посуду, посолить, поперчить, отжать на нее сок лука, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодное место на 30 мин. Маринованный красный перец ошпарить, снять с него кожицу и протереть перец через сито, заправить его тертым сыром. Филе рыбы окунуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить. На смазанную жиром сковороду выложить рыбу, покрыть ее слоем заправленного сыром перца, сбрызнуть маслом и быстро запечь в духовом шкафу. На гарнир подать жареный картофель.

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе

Ингредиенты, используемые в рецепте: корюшка - 600 г, лук репчатый - 1 шт., петрушка (зелень) -
20 г, вино белое - 40 г, масло сливочное - 40 г, соус - 300 г, соль.
Инструкция по приготовлению: очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и тщательно вымыть рыбу в холодной воде. Смазать дно сотейника маслом, уложить в один ряд рыбу, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, белое вино, рыбный бульон, посолить и припустить.
Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью, сливочным маслом, процедить и полить рыбу.

Корюшка жареная

Ингредиенты, используемые в рецепте: корюшка - 20 шт., яйцо -
2 шт., мука (с сухарями) - 2-3 ст. л., масло растительное - 6 ст. л., соль.
Инструкция по приготовлению: корюшку очистить, удалить внутренности (можно сделать отверстие у головы или распороть брюшко). После этого рыбу хорошо промыть, посолить, оставить примерно на час, затем обмакнуть во взбитое яйцо с добавлением небольшого количества воды, обвалять в муке и обжарить в раскаленном растительном масле.
Подать с салатом из свежих овощей.