Редкое производство, в том числе пищевое, умудряется в наши дни добиться таких успехов, как ОАО «Хабаровскмакаронсервис». На фоне плотной конкуренции и изобилия на этом рынке хабаровское предприятие умудрилось за 2008 год получить прирост объёмов продукции в 14 процентов.

Если учесть, что в предыдущем году объёмы выросли на 16 процентов, выходит, что за два года фабрика приросла почти на треть. И, что особо примечательно, удерживает и даже прибавляет свою долю рынка сегодня. Так что, по прогнозу, темпы прироста объёмов в нынешнем году сохранятся.
Кризис это или нет, но по факту народная любовь к макаронам возрастает. Причём если раньше люди пытались купить просто качественный продукт, то сегодня стараются получить качественный продукт как можно дешевле. «Макрона» (торговая марка хабаровской макаронной продукции) как раз и отличается высоким качеством и невысокой ценой.
С качеством хабаровских макарон всё просто. Оно не уступает итальянскому по той простой причине, что производят «Макрону» на современнейшей технологической линии по производству короткорезных макаронных изделий всемирно известной итальянской фирмы «PAVAN». По этой технологии тесто замешивается в вакууме, благодаря чему получается шикарный промес, а выдавливаются макароны через специальные высокотехнологичные матрицы под давлением до двух атмосфер. Процесс полностью автоматизирован, так что первые руки, которые касаются макарон, - это руки хозяйки, которая их варит.
При этом предприятие добивается вкусового и визуального эффекта, к которому привыкли наши потребители, только путём купажа, то есть смешивания разных сортов муки, которую получает более чем от 40 производителей. Так что вкус макарон, их плотность и цвет, качество последующей варки соответствуют сложившимся традициям и строгому ГОСТу.
Куда интереснее то, как предприятию удаётся удерживать всё это время невысокие цены. Ведь, как известно, ситуация во всей пищевой промышленности в последние годы складывается очень непросто.
Скажем, такой показатель, как коэффициент переработки по отношению к базовому сырью, из-за роста цен на безграничный спектр услуг сторонних организаций - производителей тары, запчастей и прочего - за последнее время вырос в макаронной промышленности в два-три раза. Базовое сырьё - мука - стоит уже не шесть рублей, как два года назад, а 12-14 рублей. Растёт стоимость электричества, не падает цена на топливо.
Как ни парадоксально, удерживать цену хабаровским производителям помогает пресловутый кризис. И не только потому, что импортная продукция из-за курса рубль/доллар существенно подорожала. Оказывается, до нас, то есть до Дальнего Востока, не доезжает не только большая часть итальянских макарон, но и отечественные конкуренты - российские производители макарон из европейской части страны, Алтая, Урала и даже Сибири. Не потому, что они пренебрегают нашей территорией, как рынком сбыта, а прежде всего из-за нехватки оборотных средств.
Банки, как известно, резко сократили кредитование, что вызвало сокращение оборотных средств, так что на дальневосточные объёмы производства уже не хватает. Кроме того, происходят сбои у поставщиков сырья и тары. Если год назад на хабаровском рынке присутствовали 28-32 торговые марки макарон, то сегодня осталось лишь 10-12. Это даёт возможность хабаровской фабрике продавать всё больше продукции.
А растущее производство, как известно, затраты на единицу продукции снижает.
Это даёт возможность выставлять цену ниже, чем у конкурентов. В коридоре от 5 до 10 процентов на аналогичную продукцию. А «небрэндованная» продукция в 20-килограммовых пакетах продаётся вообще по ценам, которые никто на рынке давно не видел.
Сегодня предприятие выпускает 15 видов макарон трёх сортов. Один из которых - йодированные макароны, созданные по собственному рецепту, - в последнее время пользуется особой популярностью. Объёмы были бы куда существеннее, если бы кредиты стали доступнее.
Единственное, что омрачает картину, это ситуация на рынке зерна. Продукт «растёт» в цене на Чикагской фьючерсной бирже, параллельно начались государственные закупки. Закрываются российские зерноперерабатывающие предприятия. На этом фоне зернопроизводители начали поднимать цену. Но, как считают в «Хабаровскмакаронсервисе», все эти игры прекратятся, когда станет понятно, каков урожай нынешнего года (апрель-июнь). Если хороший - никто не будет придерживать прошлогодние запасы.
А вот кто однозначно выиграл от кризиса и связанной с ним девальвации рубля, так это майонезный цех Хабаровского МЖК, производитель популярных марок «Провансаль» и «Золотой провансаль». Импортные майонезы, особенно корейский, выросли в цене из-за курсовой разницы, наша же продукция, которая производится на основе отечественных компонентов (в отличие от колбасы), осталась в той же цене и стала на порядок конкурентоспособней. Благодаря соотношению цена/качество объёмы растут ежемесячно на 15-20 процентов.
Особенно хорошая динамика по «Золотому провансалю», который очень похож на популярный корейский и имеет длительные сроки реализации. Это даёт возможность продавать его далеко за пределы Хабаровска, в различной таре, вплоть до трёхлитровых бочонков, наращивая объёмы не на проценты, а в разы. Удивительно, но предприятие не справляется со всеми заявками торговли.
- Но мы эту ситуацию вскоре исправим, - говорит директор предприятия Константин Дубов.
Кстати, за счёт рентабельной работы майонезного производства сегодня не поднимает цену на свою продукцию и Хабаровский комбинат дет­ского питания «Молочный край» (оба предприятия находятся в собственности одной компании). В то время как импортные творожки стоят в пределах 30 рублей, московские - за 20, хабаровские «Радужные» застыли на 18-19 рублях за 100-граммовую коробочку. В результате юные и не только хабаровчане съедают каждый день 15 тысяч этих творожков. И руководство комбината считает, что можно увеличить их выпуск на 50-70 процентов, если их попробуют те, кто ещё не успел.
Раиса Елдашова.
Фото Владимира ТАРАБАЩУКА.

Рецепты от «Макроны»

Бабка макаронная с изюмом
Вам понадобится: «Макрона» - 450 г, яйца - 6 шт., сахар - 100 г, сливочное масло - 50 г, изюм - 100 г.
Сварите макароны в подсоленной воде. Отцедите, промойте водой, размешайте со сливочным маслом, растертыми с сахаром желтками, белковой пеной, изюмом.
Выложите эту массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекайте в горячей духовке (210-240оС) в течение 30 минут.

Салат миланский
Вам понадобится (на 4 порции): макароны, филе копченой рыбы или крабовые палочки, или ветчина - 100 г, консервированная сладкая кукуруза - 200 г, репчатый лук, соль, черный молотый перец, майонез - 120 г.
Отварите макароны. Копченую рыбу при необходимости очистите от косточек и нарежьте мелкими кусочками.
Перемешайте с макаронными изделиями рыбу и кукурузу. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу.
Залейте майонезом и охладите.

Салат овощной с мясом и макаронами (французский рецепт)
Вам понадобится: макароны - 250 г, мясо - 250 г, маринованные грибы - 250 г, помидоры - 250 г, огурец, масло растительное - 50 г, лук-порей - 50 г, сок лимонный - 50 г, черный перец, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить.
Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец - кружочками длиной 4-5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник.
Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат.
Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать полчаса и подать.
По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.