Сейчас, говорят, самое время собирать березовый сок. Хочу попробовать. Как это делать правильно, чтобы не навредить дереву? К. Паршин.

Отвечает доктор сельскохозяйственных наук, ведущий сотрудник хабаровского Института водных и экологических проблем ДВО РАН Анатолий Измоденов:
- Собирать березовый сок начинают, когда стволы и ветви проснулись от зимней спячки и началось набухание почек. Когда листочки начинают раскрываться, сбор прекращают, так как сок становится невкусным и практически не идет.
Технология сбора сока проста. Выбирают деревья диаметром более 20 сантиметров, с хорошо развитой кроной. На высоте 35-50 сантиметров от земли в стволе просверливают буравчиком небольшое отверстие, плотно вставляют лоток из бересты или жестяной желобок, по которому стекает сок. Но лучше всего использовать резиновый шланг (продается в аптеке), чтобы сок стекал не по стволу, а в подготовленную посуду.
Делая отверстие, не старайтесь глубоко проникать в ствол дерева - ведь в основном сок движется в поверхностных слоях между корой и древесиной. В день с одного дерева можно собрать 5-6 литров сока, за неделю - до 50 литров. Наиболее обильно он идет с 12 до 18 часов. Отверстие желательно делать с северной стороны, так как там обычно сока бывает значительно больше. При диаметре ствола 20-26 сантиметров разрешается сделать одно отверстие, если он толще - два.
Можно сделать так: срезать небольшую веточку березы и к оставшейся ее части привязать банку, в которую по капельке и стекает сок. Так сохраняется ствол. Поперечные же надрубы становятся «воротами», через которые внедряются грибки.
Набрав сок, обязательно помогите березе залечить раны. Плотно закройте отверстие деревянной пробкой, тщательно замажьте надрез пластилином (или воском, садовым варом), можно заткнуть его мхом. Иначе в ствол дерева могут проникнуть бактерии, микроорганизмы, которые ослабят дерево.
Подготовил Александр САВЧЕНКО.
Фото А. АЛАБАМАБЛУС.

Рецепт от Анатолия Измоденова

На 1 литр березового сока добавляют 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты. Затем фильтруют, разливают в банки, пастеризуют и закручивают крышками.
Полезно смешивать березовый сок с другими соками, а также настаивать его на листьях мяты, липовом цвете, плодах шиповника.