19 апреля - православный праздник Пасха. Келарь Елизаветинского храма Хабаровска Алена Гурина делится с нашими читателями рецептами блюд для праздничного стола.

Пасха

Настоящую пасху готовят с помощью специальной формы в виде трапеции - пасочницы. Ее можно сделать самостоятельно из хорошо оструганных березовых досок.
Творог для пасхи должен быть очень свежий и хорошо отжатый. Хорошо промыть и просушить изюм. Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, мелко-мелко порубить. Грецкие орехи для пасхи тщательно очистить и тоже мелко порубить, но не пропускать через мясорубку.
Творог и изюм для пасхи протираются через мелкий дуршлаг или сито, но можно и пропустить их через мясорубку. Изюм обязательно должен быть светлым. Белки для пасхи взбиваются охлажденными, а желтки протираются с сахаром теплыми.
Если нет возможности проварить пасху на водяной бане, то можно приготовить глубокую чистую сковороду, положить в нее приготовленную пасху и варить на медленном огне, непрестанно помешивая. При появлении больших пузырей, мешать надо интенсивнее, пока пасха не проварится.
Теплую творожную массу переложите в форму. Чтобы у пасхи не «проваливалось дно», нужно по мере выхода жидкости добавлять в форму творожную массу. Для этих целей отложите небольшое количество массы. Теперь марлей закройте пасху сверху и поставьте форму с пасхой в тарелку.
Утром следующего дня нужно слить накопившуюся жидкость, на верхнюю часть формы (на марлю) положить чистые деревянные брусочки, а на них - груз. В качестве груза можно использовать кружки от гантелей, хорошо вымытые камни или банки с водой. Пасху в форме ставят в холод, регулярно сливая жидкость. Она должна быть готова на третий день.
Пасха будет очень твердой и стоять на столе пирамидой. Ее нужно резать ножом и можно долго хранить.

Куриные котлеты

На 1 кг филе кур нужно 3 яйца, 100 граммов пшеничного хлеба, немного чеснока и лука, зелень, соль и черный перец по вкусу.
Отварное измельченное мясо взбить в миксере или вручную с остальными ингредиентами. Формируя котлеты, внутрь каждой поместить кусочек масла. Дважды последовательно смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла на сильном огне и затем запечь в духовке при температуре 150 градусов. Подать с отварным картофелем и сырным или сливочным соусом.
Фото Н. КОТОВОЙ.