Наступил сезон жимолости. Эту ягоду выращивают многие садоводы. Она, конечно, хороша в свежем виде и, к тому же, очень полезна для нашего организма. Но хочется и на зиму сделать заготовки.

Предлагаем несколько рецептов консервирования жимолости.

Сок
Используют зрелые здоровые ягоды, так как испорченные придают соку неприятный вкус. Ягоды раздавливают и отжимают, затем повторно процеживают. Из 1 кг в домашних условиях получают до 0,7-0,8 л сока. Оставшийся после первого отжатия жом используют для повторной выжимки сока, для чего на 10 кг мезги добавляют 1 л воды, настаивают 3-5 часов.
Сок первой и второй фракций сливают вместе и нагревают, периодически помешивая, в эмалированной посуде до 80°, затем для очистки от мелках частичек мякоти отстаивают 3-5 часов в стеклянной или эмалированной посуде, сливают с осадка, нагревают до 75-80° и выдерживают при ней 10-15 минут, разливают и закупоривают.
Хотя посуда и пробки стерилизовались, необходимо бутылки положить на бок, а банки поставить на крышку, Разлив сока можно производить и в холодном виде, а затем провести пастеризацию. Перед разливом в сок добавляют по вкусу сахар. Хранят соки, как и компоты, в прохладном месте

Варенье
Для рецепта вам потребуются: жимолость - 1кг, сахар - 1кг, вода - 1 стакан.
Варенье получают путем уваривания ягод в сахарном сиропе крепостью 65-75%. Сироп в варенье должен отделяться от ягод. Для этого ягоды надо брать с прочной кожицей, перевозку и переборку проводить осторожно. Ягоды заливают горячим сиропом на 3-4 часа, затем доводят до кипения и варят несколько минут. Далее выстаивают варенье 3-8 часов и вновь повторно варят, доводят до готовности. Лучшими вкусовыми качествами обладает варенье, особенно из сладкокислых ягод, количество сахара и ягод в котором 1:1.

Пастила
Для рецепта вам потребуются: выжимки (после отделения сока) - 1 кг, - сахар - 1 кг.
Выжимки после получения сока перемешать с сахарным песком из расчета 1:1, оставить на 3-5 часов для растворения сахара или нагреть в течение 10-15 минут. Полученную массу раскатать на деревянном подносе, посыпать сахаром, подсушить в духовке и нарезать пластинками.