По количеству полезных микроорганизмов квас не уступает кефиру. Он также улучшает пищеварение, обмен веществ и укрепляет иммунитет.

В чем польза
В основных компонентах кваса: дрожжах, солоде и продуктах брожения.
Дрожжи - ценный источник витаминов группы В, а значит, долой усталость, раздражительность, депрессию, перхоть, да здравствуют густые и блестящие волосы, красивые ногти и стройная осанка! Кроме того, в дрожжах много витамина РР, который отвечает за отменный аппетит, гладкую кожу и здоровый цвет лица, а также органических кислот. Последние борются с болезнетворными микробами и очищают кишечник. Они способны задерживать влагу в организме, вот почему квас прекрасно утоляет жажду.
Солод. Пророщенные зерна пшеницы, ячменя, ржи и гречихи содержат витамин Е, который помогает нам бороться с признаками старения, разглаживает морщины и укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Для стройной фигуры. Несмотря на обязательный сахар, настоящий квас не способствует набору веса. Одну кружку в день рекомендуется пить даже тем, кто сидит на диете. А если вы хотите сбросить лишние килограммы, вам подойдет свекольный квас.

Правила покупки
Квас из бочки. Крышка бочки должна быть закрыта и запломбирована. Если нет, есть вероятность того, что квас разбавлен.
Квас должен быть холодный. Если вам наливают теплый квас, скорее всего, срок его годности (не больше 48 часов) истек.
Квас в бутылках. Посмотрите бутылку на просвет. Настоящий квас должен быть мутноватым, допускается небольшой осадок на дне бутылки.
В составе обязательны дрожжи, сахар и солод.
Ищите на этикетке отметку «продукт брожения». Слово «газированный» должно вас насторожить так же, как и указание «Напиток изготовлен из квасного концентрата» - для приготовления правильного кваса концентраты не используются.
Чем больше в составе кваса различных Е (ароматизаторов, стабилизаторов и заменителей сахара), тем меньше от такого напитка пользы.

Приготовьте сами
Классический квас. Ингредиенты: на 1 кг ржаных сухарей берут 8-10 л воды, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма.
Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы он подрумянился. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Полученный настой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 5-6 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки (желательно в стеклянные), положив в каждую немного изюма. Бутылки плотно закрыть и поставить в холодное место. Через три дня квас готов к употреблению.
Петровский квас. Ингредиенты: на 600 г ржаных сухарей берут 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда и 50 г хрена.
Готовится так же, как и классический, но в готовый квас вместо мяты надо положить тертый хрен и мед, тщательно перемешав.
Квас яблочный с морковью. Ингредиенты: 10 яблок средней величины, 3 моркови, 0,5 стакана сахара, 5 л воды, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 1 чайная ложка сухой ромашки аптечной.
Яблоки моют, нарезают ломтиками с семенной коробочкой и кожурой. Морковь очищают и натирают на крупной терке, после чего смешивают с яблоками. Затем всю массу заливают кипяченой водой с добавлением дрожжей и сахара. Массу перемешивают и оставляют для брожения на сутки при комнатной температуре. Затем ставят квас в холодильник на 2-3 дня, после чего напиток процеживают, а сусло используют как закваску для приготовления новой порции кваса.
Свекольный квас. Ингредиенты: 1 кг сырой свеклы, полстакана сахара, соль,
100 г ржаного хлеба.
Свеклу тщательно помойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной терке. Положите свеклу в трехлитровую банку, добавьте полстакана сахара, залейте 2,5 л воды, добавьте щепотку соли и 100 г ржаного хлеба. Настаивайте в течение 5 дней.
Какой квас подходит для окрошки?
Тот, в котором меньше сахара. Обычно на этикетке так и написано: «квас окрошечный». Отлично подходит для этого блюда и квас с хреном. Но и обычный вполне годится для окрошки: только его предварительно нужно перелить в кастрюлю, немного помешать, чтобы вышла лишняя углекислота, и разбавить яблочным соком.
(Информация сайта lolitafox.)