Грибов на рынках сейчас полным-полно. Но продавцы упорно не снижают на них цену. Между тем есть грибы, которые ничуть не хуже всем знакомых боровиков, подосиновиков и маслят. Например, дождевики.

Оправдывая своё название, они буквально усеяли многие лесные полянки, их можно найти на опушках, лугах, в оврагах… Дождевики - одни из наиболее вкусных грибов. Например, в Италии они считаются лучшими грибами. У нас в стране они незаслуженно отнесены к четвертой категории.
По наличию полезных веществ дождевики превосходят другие грибы, в частности белые - по содержанию белка. Дождевики съедобны, пока мякоть имеет чистый белый цвет. Они не выдерживают даже непродолжительного хранения. Использовать их надо в день сбора. Очень вкусны в жареных блюдах и в супах. Из сушеных грибов варят превосходные ароматные бульоны.
Дождевики содержат большое количество мочевины, поэтому их не рекомендуется употреблять людям, страдающим почечными заболеваниями. У съедобных дождевиков есть несъедобный двойник - ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum). У него серовато-желтоватая оболочка и плотная внутренняя часть. Гриб имеет сильный запах сырого картофеля.
Попробуйте сами найти грибы-дождевики и приготовить их по предлагаемым рецептам.

Рейнский грибной суп с дождевиками
На 4 порции: 750 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 л мясного бульона, соль, черный перец, 1 сырой желток, сливки, 1 ч. л. сухого эстрагона.
Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Растопить в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарить половину грибов; после этого размять грибы до состояния пюре. Переложить грибное пюре в кастрюлю, залить мясным бульоном, хорошо перемешать и довести до кипения.
Растопить в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарить оставшиеся грибы. Приправить суп солью и перцем, засыпать обжаренные грибы. Снять кастрюлю с плиты и подмешать желток и сливки. Посыпать суп эстрагоном и подать на стол. Подается с деревенским хлебом и сливочным маслом, смешанным с зеленью.

Дождевики в кляре
На 4 порции: 600 г грибов, сок 1 лимона, 100 г муки, 1 яйцо, 100 мл пива, соль, 1 кг жира для фритюра.
Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать кусочками. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды с лимонным соком; бланшировать грибы примерно 3 минуты.
Слить воду и выложить грибы на бумажное полотенце. Сбить тягучее тесто из муки, яйца, пива и небольшого количества соли
Разогреть жир во фритюрнице или в сковороде с высоким бортиком до температуры 190° С (если опустить в жир деревянную ложку, на ней должны появиться пузырьки).
Грибы окунать в тесто, чтобы оно покрывало их целиком, потом опускать в горячий жир и обжаривать примерно 5 минут до образования золотистой корочки. Выкладывать грибы на бумажное полотенце, чтобы стек жир, а потом сразу подавать на стол. Подается к бифштексам.

Венгерская яичница с дождевиками
На 4 порции: 0,25 луковицы, 600 г грибов, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. нарубленной петрушки, соль, сладкий красный перец (молотый), 150 г сливок, 8 сырых яиц, 50 г тертого эмментальского сыра.
Очистить лук и мелко нарубить. Быстро, но тщательно промыть грибы под струей холодной воды, промокнуть, почистить и мелко нарезать. Растопить в большой сковороде примерно 4 ст. л. сливочного масла. Засыпать и пассеровать лук и петрушку, потом засыпать грибы и жарить все вместе. Приправить смесь солью и молотым красным перцем.
Нагреть духовку до температуры 175° С. Снять сковороду с плиты, залить сливки и перемешать с грибами. Смазать плоскую огнеупорную форму оставшимся сливочным маслом, выложить грибы. Сделать в грибной массе восемь углублений и в каждое вылить по одному сырому яйцу, потом посыпать сыром и поставить в предварительно нагретую духовку на нижнюю планку. Запекать примерно 8 минут (до золотистого цвета). Белок должен затвердеть, а желток остаться мягким. Подается с овощным салатом.