Выбрать обед в хабаровской гимназии № 3 теперь даже интересно: на специальном дисплее терминала выбираешь блюда из меню, на раздаче прикладываешь именную пластиковую карточку, на которой находятся перечисленные родителями деньги, и во время перемены получаешь свой обед.

В школьной столовой - ресторанное меню

Хочешь - выбирай тефтели, хочешь - отбивную или голубцы... Гимназисты сказали нам: «Всё вкусное!» Повара тут отличные, а в работе им помогает новое оборудование, которое пришло в столовую гимназии несколько лет назад в рамках федерального проекта совершенствования питания. Это и печи - пароконвектоматы, и разные автоматизированные сковородки...

Подобная система терминалов и электронного обслуживания на раздаче запущена сейчас, например, и в хабаровской школе № 12. Правда, пока у пластиковых карт есть и плюсы, и минусы. Благодаря электронной базе и администрация школы, и родители знают о предпочтениях ребенка в еде, на что он потратил деньги. Специальными картами пользуются не только те, кто может их позволить, но и дети льготной категории, деньги им зачисляют не родители, а государство. Опять же, папы и мамы уверены, что никаких чипсов и колы на раздаче не подадут, только здоровое и сбалансированное питание. В «личном кабинете», доступном из дома, можно даже посмотреть, во сколько поело чадо!
С другой стороны, обслуживание подобных терминалов в западной части нашей страны уже налажено, у нас пока поставщиков данных услуг на рынке недостаточно, поэтому хоть и готовы школы к установке терминалов, особого выбора, предложений, конкуренции между компаниями, чтобы родители действительно смогли определить оптимальный вариант для своей школы, - нет. Но, как говорят специалисты, это дело времени...

Еще немаловажно, что теперь многие школьные столовые Хабаровска и на столовые стали вовсе не похожи. Поменялся не только ассортимент, которым может пощеголять хорошее кафе, оборудование пищеблоков, но и интерьер: современная мебель, линии раздачи, дизайн обеденных залов.

- Конечно, после ремонта столовая изменилась, здесь все новое, - рассказывает одиннадцатиклассник школы № 10 Роман Охотников. - Мои одноклассники любят поесть именно здесь. Вкусный борщ, котлеты. Есть блюда, которые готовят лучше, чем дома, например, винегрет, мясные рулетики. И пообедать в школьной столовой - гораздо дешевле, чем в кафе, порой уступающих по качеству еды. Я укладываюсь в пятьдесят рублей, хотя беру полный обед.

Говорить о важности качественного питания для детей, пожалуй, уже не нужно. Но ситуация хоть и меняется, но остается такой: дома дети зачастую питаются неправильно и неполноценно, а на деньги родителей покупают чипсы, булки, колу... К сожалению, увлекаясь «западными деликатесами» в 90-х, мы к этому так привыкли, что растеряли традиции готовить супы и каши, есть творог и пить молоко... А где проводит больше времени ребенок? В школе! Поэтому питанию - особе внимание.

- Проект модернизации школьного питания в Хабаровске запущен с 2010 года, и наша гимназия одна из первых включилась в эксперимент, - рассказывает директор гимназии № 3 Ирина Глухова. - У нас более 1400 учащихся и качественное, доступное по цене питание должны получать все дети.

И хотя коллектив поваров хороший - Валентина Прокофьевна возглавляет коллектив более 30 лет, с использованием старого оборудования все равно непросто было сделать меню разнообразным. Теперь же выбор блюд - большой и времени на их изготовление уходит меньше. Наверное, главная проблема больших школ - организации питания множества ребят. У нас две системы питания: одна традиционная - заказы, когда по предварительной заявке накрываются столы и дети успевают поесть на перемене, она для ребят с 1 по 7 классы, выборочно так питаются и дети 8, 9 классов. Вторая система - электронное обслуживание. В основном ей пользуются старшеклассники.

В перспективе, говорит Ирина Николаевна, будет доступен предзаказ и дома, с обычного компьютера.

Вкусный эксперимент

Значительные изменения в питании школьников произошли несколько лет назад. Разумеется, деньги на эти цели выделялись всегда. Но купить столько оборудования и провести ремонты множества столовых и пищеблоков помог федеральный экспериментальный проект совершенствования школьного питания, который реализуется с 2010 года на территории края. Конкурс на участие в нем выиграл Хабаровск. Поэтому, именно в краевом центре произошли такие
существенные перемены.

- Выбор именно этого города был не случаен, - комментирует консультант министерства образования и науки Инга Червенко. - Для участия были определенные условия. Например, возможность софинансирования, так как деньги выделялись из разных источников. Кроме того, есть возможность установить все оборудование в полном объеме, ведь в сельских школах не всегда есть водоснабжение, канализация, необходимые для установки нового оборудования. Ну и в Хабаровске сосредоточена большая часть населения, более трети школьников края обучаются, следовательно, именно в краевом центре можно увидеть эффективность нового проекта.

Именно в Хабаровске придумали название «вкусной реформы». Бренд проекта - медвежонок «Пишка» (от ПИтание ШКольников) стал главным по «тарелочкам».

Часть столовых школ, вошедших в эксперимент, стали базовыми - то есть полного технологического цикла, другие - доготовочными, то есть, куда привозят полуфабрикаты (очищенные и упакованные в специальную тару овощи, мясопродукты и так далее). Часть столовых стали раздаточными. Каждым утром можно увидеть, например, как из школьной базовой столовой гимназии № 3 разъезжаются грузовички с логотипом проекта «Пишка» - доставляют еду или полуфабрикаты в другие школы.

- За два года была проведена комплексная модернизация материально-технической базы столовых в 42 общеобразовательных учреждениях города Хабаровска, создана инфраструктура для обеспечения сбалансированным полноценным горячим питанием 28,8 тысячи учеников, - отмечает Инга Александровна. - Итогом стало увеличение охвата горячим питанием в Хабаровске с 72% до 81,6% (с 68,2% до 79 % в среднем по краю), при этом удалось сохранить стоимость питания школьников на уровне 2009 года. Проект решили продолжать, теперь уже своими силами. Постановлением правительства Хабаровского края этого года предусмотрено выделение Хабаровску субсидии в размере 40 млн. рублей на покупку оборудования для школьных столовых. В городе принята своя программа, с общим объемом финансирования 134 млн. рублей. В течение 2-3 лет планируется провести модернизацию всех школ города, не участвовавших в экспериментальном проекте, за счет муниципального и краевого бюджетов. В 2012 году проведены ремонты пищеблоков и обеденных залов 19 школ города Хабаровска. Закуплено больше 1000 единиц технологического оборудования для пищеблоков школьных столовых различного функционального назначения.

Микроволновка для сельских школ

Финансирование и муниципальные программы в других городах и весях никто не отменял. И часто проблемы не в нехватке средств, а в том, что в сельских школах, например, новое оборудование невозможно установить.

Техника «капризна». Ведь она сама себя моет, сама воду наливает и сливает, выбирает режимы... А попробуй-ка поставить такие печи и электросковороды в сельской школе. Где вода, по-прежнему, из колодца, а мыть посуду приходится в котлах. К тому же, пароконвектоматы рассчитаны на большой объем блюд. Поэтому в деревенских малокомплектных школах находят выход из ситуации, оснащая пищеблоки небольшой, бытовой многофункциональной техникой или ремонтируя старое, не такое капризное оборудование. Большую часть учреждений со слабой материальной базой составляют сельские школы отдаленных районов: Ульчский, Аяно-Майский, Тугуро-Чумиканский, им. Полины Осипенко, Нанайский, Охотский, Верхнебуреинский. Тем не менее, практически стопроцентный охват горячим питанием сохраняется именно в этих районах.

- В текущем году 10 учреждений Комсомольского, Ульчского районов, района имени Лазо, находящихся в сельской местности, оборудованы локальными системами водоснабжения и канализации, в 12 учреждениях установлены электробойлеры с разводкой к моечным ваннам для обеспечения горячим водоснабжением, - комментирует Инга Червенко. - А в новых школах сельской местности столовые сразу оснащаются современной техникой, подводятся коммуникации.

В 2011 году из муниципальных бюджетов на реализацию программ «Школьное питание» затрачено более 75 млн. рублей. В 2012 году муниципалитетами затрачено на организацию школьного питания около 92 млн. рублей. Программами предусмотрены мероприятия по улучшению материально-техничес­кой базы пищеблоков школ, дотации на питание для детей из малоимущих семей. В текущем году технологическое и холодильное оборудование приобретено для пищеблоков 208 учреждений. Капитальные ремонты в текущем году проведены в 45 учреждениях, в том числе комплексные капитальные ремонты в 2 учреждениях. Косметические ремонты проводятся ежегодно в 100% учреждений. Мониторинги показывают снижение числа учеников, предпочитающих «перекусы», т.е. потребляющих только буфетную продукцию - до 14,4 % от общего числа ребят.

И компот на третье

Казалось бы, покупка нового оборудования решает много проблем. Вот, например, в Хабаровске рекламу «Пишки» можно встретить даже в трамваях. Но, тем не менее, не все школьники спешат за тарелкой супа, предпочитая сосиску в тесте.
По-прежнему, в нашем сознании «школьная столовая» ассоциируется с чем-то невкусным и непривлекательным, хотя во многих учреждениях, это давно уже не так. Причем, несмотря на увеличение детей, которые питаются за счет родителей, все равно многие папы и мамы считают, что в школе кормят плохо. Да и дома детям не прививают как раньше: «Первое, второе и компот».

На самом деле, качество блюд не сразу стало высоким, а ассортимент - широким. Ведь работать на новом оборудовании нужно научиться. И, к сожалению, пока на пищеблоках в образовании работают зачастую пенсионеры, молодежь не шибко привлекают предложенные зарплаты... Но несмотря на эти проблемы, и педагогам необходимо знать, как рассказывать о новых подходах к питанию школьников на своих уроках и классных часах. Причем, так, чтобы дети не просто прослушали «скучные лекции», да еще и для галочки.

Чтобы решить эти проблемы, в 2010 году на базе Хабаровского краевого института развития образования была создана краевая стажировочная площадка.

- Раньше наш институт ничем подобным не занимался. Но, наверное, поэтому нашим преподавателям было интересно разрабатывать программы, они подошли к этому творчески, - рассказывает декан площадки, проректор Хабаровского краевого института развития образования Людмила Лисуненко. - Ведь, чтобы повлиять на сознание детей и родителей, нужно и самим понимать, зачем все эти новшества.

Занятия на площадках были необычными, работали в группах, придумывали интересные уроки... Поварам, которые проходили занятия, пришлось также нелегко. Изучали ведь не только правила приготовления и работы техники, но и даже... культуру подачи блюд! Причем, педагоги и кулинары за партами не сидели, а ходили «в гости» - к участникам ассоциативного сетевого сообщества стажировочной площадки. Например, в школы №№ 3 и 6, детский дом № 33, школу № 51 Хабаровска, где проводились мастер-классы. Обучение за это время прошли почти 1000 человек.

Приезжали к нам стажироваться и из других регионов - Сахалинской и Еврейской автономной областей.

- С 2002 года министерством образования и науки края проводится ежегодный краевой конкурс на лучшую организацию питания школьников в общеобразовательных учреждениях, - дополняет Инга Червенко. - По двум номинациям: «Лучшая столовая городских общеобразовательных учреждений» и «Лучшая столовая сельских (поселковых) общеобразовательных учреждений». Призовой фонд составляет 900 тыс. рублей и расходуется победителями на обновление материально-технической базы учреждений, приобретение необходимого оборудования, столовой и кухонной посуды, инвентаря для школьных столовых. За время проведения призерами конкурса стали 60 общеобразовательных школ.

Мария ИВАНОВА.
Фото Ольги РЫСЬЕВОЙ.