Вас беспокоит нынешний кризис? Может быть, вы устали от стресса? Попробуйте снять его с помощью… рыбы.

Свежая морская рыба - это ценный источник йода, хрома и большого количества ненасыщенных кислот, источник витаминов А, Д, Е и группы В, которые снижают уровень холестерина. Значительно и содержание углеводов. Содержащиеся в рыбе вещества стимулируют выделение гормона серотонина, который «отвечает» за хорошее расположение духа, помогает снять стресс и устраняет перепады настроения.
Предлагаем несколько рецептов.

Рыбный винегрет
Для рыбного винегрета берём рыбу, в которой мало костей (идеально подходит кета, горбуша). Очистив и выпотрошив рыбу, разрезаем ее вдоль, убираем мякоть вначале с хребтовой кости, а потом с кожи, вынимаем все мелкие косточки и нарезаем филе небольшими ломтиками, наискось к хвосту.
Потом ломтики эти солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, укладываем в сковородку, смазанную маслом, подливаем 2 столовые ложки холодной воды, обязательно накрываем крышкой, чтобы верхний слой рыбы не подсох, и ставим в духовку, нагретую до 160°С, на 15 минут. Когда рыба готова, ее нужно полностью остудить. Отварной картофель и запеченную свеклу чистим и нарезаем кубиками. Готовим соус провансаль: 1 чайную ложку готовой горчицы тщательно растираем с 1 чайной ложкой соли и 2 столовыми ложками оливкового масла. Постепенно добавляем понемногу 2 чашки густой сметаны (не меньше 30 процентов жирности).
Можно приготовить другой соус - горчичный: смешиваем по 1 большой рюмке горчицы, яичных желтков, белого вина, столового уксуса, сахара, мясного или рыбного бульона, растопленного масла. В эмалированной миске ставим на небольшой огонь и перемешиваем, пока не загустеет, но не даём вскипеть. Соль кладём по вкусу. Количество сахара можно уменьшить. Когда рыба совершенно остыла, на блюдо кладём слой картофеля, слой свеклы, слой рыбы, далее - опять картофель, свекла, рыба. Последний слой - обязательно свекла. Каждый ряд обливаем горчичным соусом или соусом провансаль. Готовое блюдо ставим на холод, чтобы соус окреп. Приятного аппетита!

Старорусский рыбный рулет
Для рецепта вам потребуется: рыба (филе) - 500 г, ветчина - 200 г, масло - 100 г, соль и перец - по вкусу.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, промолоть на мясорубке, посолить, поперчить. Половину фарша смешать с рубленой ветчиной и обжарить. Оставшуюся часть раскатать в лепешку, на середину которой положить обжаренный с ветчиной фарш. Переложить лепешку на влажную полотняную салфеткую.
Свернуть в виде рулета, завязать, опустить в подсоленный кипяток и варить 30 минут при слабом кипении. Вынуть рулет из салфетки, переложить на противень или сковороду, полить сверху маслом и поставить в духовку, чтобы зарумянился.

Камбала, тушённая с зеленью и лимоном
Для рецепта вам потребуются: камбала (можно взять одну большую камбалу), укроп и петрушка - по 10 г, несколько кружочков лимона, зеленый лук - 25 г, растительное масло - 20 г, помидоры - 100 г, салат - 10 г, соль - по вкусу.
Зеленью покрыть дно сотейника, сверху положить нарезанную кусочками камбалу и покрыть ее оставшейся зеленью и кружочками лимона. Указанные пропорции продуктов - примерные. Пожалуйста, фантазируйте, как хотите, но не переборщите со специями.
Приготовить соус: рубленый зеленый лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный салат, соль. Смесь проварить.
Залить камбалу соусом и тушить в духовом шкафу до готовности. Подавать к столу в холодном виде.