В жаркий летний день, когда на градуснике за 30 градусов, а на дымящиеся котлеты не хочется даже смотреть, единственным спасителем от голода становится холодный суп.

Все холодные  супы готовят по одному принципу - в жидкую основу с кислым вкусом (кисло-молочные напитки, квас, овощные и фруктовые отвары и соки) крошат любые подходящие по вкусу продукты, оказавшиеся под рукой.
Единственное общее условие - не жалеть зелени, а отвары из овощей и фруктов как можно меньше кипятить.
Окрошки и холодные борщи имеют еще одно немаловажное для хозяек преимущество - их можно готовить дня на два вперед и спокойно ставить в холодильник, они от этого становятся только вкуснее.
Суп из простокваши
Вам понадобится:
Кефир (простокваша) - 1 л.
Помидоры - 300 г.
Зелень петрушки и укропа - 100 г.
Листья базилика - 100 г. Соль.
В холодный кефир или простоквашу положить нарезанные дольками помидоры, мелко порубленную зелень и посолить по вкусу.
Холодный борщ
Вам потребуется:
Свекла - 500 г.
Огурец свежий - 300 г.
Лук зеленый - 100 г.
Зелень укропа и петрушки - 100 г.
Вареная колбаса или сосиски - 200 г.
Буженина или карбонад - 150 г.
Лимонная кислота (сок). Соль.
Свеклу натереть на крупной терке и бросить в кастрюлю с кипящей водой (2,5 л), посолить и добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Отвар свеклы снять с огня сразу после закипания и оставить охлаждаться. Огурец, лук, мясопродукты и зелень мелко нарезать и положить в охлажденный отвар свеклы. Дать настояться не менее часа. В каждую тарелку можно положить половинку вареного яйца и сметану.
Ботвинья
Вот описание рецепта «Ботвинья» в одной из поваренных книг XVIII века: «Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы, или других во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом.
В ботвинью прибавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно, вареной мелко нарубленной свеклы».
К сожалению, сегодня вкусное и когда-то распространенное блюдо «Ботвинья» почти не готовят.
А вот его рецепт.
1 л хлебного кваса.
250 г шпината.
250 г щавеля.
2 свежих огурца.
1 пучок зеленого лука.
1 ст. ложка сахара.
250 г вареной рыбы или 1 банка консервированных крабов.
Соль, тертый хрен, зелень укропа.
Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску и развести охлажденным квасом.
Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук, огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельченный укроп, сахар, посолить по вкусу.
При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной рыбы или крабы, а также натертый хрен. Можно добавить кусочек пищевого льда.
Суп таратор
Это излюбленное первое блюдо болгар в жаркий день. Для его приготовления понадобятся:
Йогурт (кефир, мацони) - 500 мл.
Огурец - 3 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Орех грецкий (очищенный) - 0,5 стакана.
Укроп - 6-8 веточек.
Масло подсолнечное - 100 гр.
Соль - по вкусу.
Если у вас йогурт жидкий, то пропустите его через слой марли для загустения и только потом взбивайте.
Огурцы вымыть, обсушить, срезать кончики и нашинковать соломкой, посолить  и дать постоять, чтобы огурцы дали сок. Чеснок очистить, порубить и смешать с половиной грецких орехов, растолочь до однородной массы. Йогурт перелить в миску и взбивать около 4 минут, добавить чесночно- ореховую смесь, подсолнечное масло и тщательно взбить. Оставшуюся часть грецких орехов мелко нарубить.  Добавить в йогуртовую смесь огурцы, орехи и мелко нарезанный укроп, перемешать. Посолить по вкусу. Отдельно подать колотый лед.
(По материалам www.1001recept.com).