У визита президента Дмитрия Медведева на Дальний Восток была, разумеется, и неофициальная часть - например, завтраки, обеды и ужины.

В этом плане президенты от обычных людей мало отличаются. Разве что доподлинно узнать, кто и как кормит первое лицо государства, очень сложно, как правило, это «государственная тайна».
Хотя что касается Дмитрия Медведева, то доподлинно известно: он, будучи в дальних командировках, всегда старается попробовать что-то местное и новое. Поэтому региональным поварам тоже доводится блеснуть талантами перед главой государства. Во всяком случае, во время последнего его визита в Хабаровск заказ на сладкое для президента получили кондитеры нашей компании «НОВОТОРГ».
- Прежде чем был сделан такой заказ, - говорит Алексей Коваленко, директор по производству компании «НОВОТОРГ», - представитель команды президента, отвечающий за его питание, приехал к нам на производство. Он лично осмотрел все, причем досконально: наше санитарное состояние, технологию приготовления, продукты, из которых мы будем делать торты. И лишь когда его все устроило, начал изучать ассортимент (а это, между прочим, более 100 наименований). При этом он не просто названия смотрел, а все вплоть до состава.
Конечно, кондитеры «НОВОТОРГа» хотели президента не то чтобы поразить, но хотя бы блеснуть перед ним чем-нибудь эксклюзивным - настойчиво предлагали, например, свои самые изысканные коллекции: французскую и итальянскую. Но их попросили сделать торты и пирожные именно с дальневосточным колоритом.
- Как мы поняли, - говорит Людмила Бабич, главный технолог «НОВОТОРГА», - при выборе куратор кухни ориентировался на вкус и пожелания высокого гостя. Он выбрал семь тортов и шесть пирожных (на все три дня визита). В основном это были сметанные, творожные и фруктово-ягодные кондитерские изделия. Поэтому нельзя сказать, что мы сделали что-то новое или необычное, продукция была заказана самого повседневного спроса. Такую хабаровчане каждый день покупают у нас в магазинах города. Приоритет, конечно, отдавался тортам с нашими дальневосточными ягодами.
Например, попробовал президент дальневосточного «Мишку» - это торт с практически домашним сливочным кремом, манной крупой, лимоном и ягодами. Другой, тоже очень популярный торт, который попал на стол Дмитрия Медведева, - «Хабаровчанка», наверное, за то, что он с голубикой.
- Были выбраны, - говорит Людмила Бабич, - по каталогу еще несколько тортов, обычных для нас, но с оригинальным оформлением. Получилось: то, что хабаровчане больше всего любят и покупают, то же самое и было заказано. Конечно, при выборе учитывали, что все кондитерские изделия изготовлены только из натуральных ингредиентов.
- Откуда вы берете ягоду, например, вас не спрашивали?
- Спрашивали. Мы каждый год на зиму покупаем у населения и морозим до трех тонн брусники и голубики, потом сами варим из них начинки.
- А с другими натуральными продуктами для президента проблем не было? Все-таки у нас не сильно развитый сельскохозяйственный регион.
- В основном все у нас есть. Сметану, например, для тортов мы берем на комсомольском предприятии ДАКГОМЗ. Это одна из немногих компаний, которая делает сметану нужной нам жирности - не менее 25 процентов. Творожок покупаем детский у «Молочного края» (хабаровчане знают его как комбинат детского питания). У этих предприятий давняя история, устойчивая репутация и, что тоже очень важно, современные технологии производства. Если есть в Хабаровске проблемы, то скорее с ингредиентами для украшений - шоколадом, пастами и различными гелями, которые приходится закупать в Москве. Их производители, между прочим, тоже стремятся сегодня максимально работать только с натуральными продуктами. Это основное требование всех европейских кондитеров. Ведь не только президенты, но и обычные люди сегодня на первое место ставят не только вкус, но и свое здоровье. Поэтому и натуральные торты живут у нас минимум 36 часов, а максимум - 120. А чем меньше срок годности, тем свежее продукция, тем меньше в ней консервантов. Если учесть, что сегодня продаются торты со сроком реализации от 3 до 6 месяцев, можно представить себе, в чем разница.
Получилось так, что над президентским заказом главный кондитер «НОВОТОРГА» Елена Мищук и еще несколько человек работали уже после обычной своей смены - первые торты нужно было сделать к ужину в день прилета президента. Трудно сказать, во сколько обычно Дмитрий Анатольевич ужинает, но продукцию для его стола сдали в 11 часов вечера. Кондитерская группа, которая была выдана на другой день, уехала вместе с президентом в Биробиджан. А последняя - в субботу утром во Владивосток.

Кто кормит президентов

Хабаровский «НОВОТОРГ» начинал в 1997 году с небольшого кондитерского цеха, а к 2000 году вырос уже в ведущего в Хабаровске производителя тортов. Сегодня в любом районе краевого центра в магазине можно встретить его продукцию. Постоянные партнеры - сети гипермаркетов «Самбери» и «Супер Гуд», магазины «Три толстяка», хорошо представлены кондитерские изделия в «НК-СИТИ». Есть у «НОВОТОРГа» собственная сеть магазинов - «Бонус», где продукция всегда в максимальном ассортименте и по минимальным ценам. Стол заказов компании работает в кафе «Чашка чая» в ЦУМе.
- В нашем ассортименте, - говорит Алексей Коваленко, - всегда не менее ста наименований тортов и пирожных. Он меняется в зависимости от сезона. Но при этом самыми популярными у хабаровчан всегда остаются легкие сметанные торты «Черепаха» и «Аладдин». Их, кстати, тоже выбрали. Кроме того, ежедневно мы вырабатываем 400-500 пирожных «Наполеон». Это - несомненный лидер предпочтений хабаровчан. Очень высокий рейтинг в Хабаровске имеет пирожное «Валентин», печенье «Дженнифер», «Творожное»…
- А откуда у вас итальянская и французская коллекции, которые так и не попробовал глава государства?
- Из Италии и Франции, - говорит Людмила Бабич. - В марте этого года мы ездили в Париж на всемирную выставку «Europain-2010». Там были мастер-классы, причем по нашей просьбе, они проходили в самых шикарных кафе, например в «Ленотре» на Елисейских полях. Французские кондитеры, что интересно, ничего от нас не скрывали, делились и рецептами, и технологиями, и какими-то даже личными секретами. И мы привезли в результате в Хабаровск действительно новую парижскую линию - пока в ней семь тортов, но будет 10. Например, торт «Елисейские поля» создан по мотивам самого модного сегодня в Париже профитролевого направления. В нем множество маленьких профитролек, и каждая наполняется своим кремом. Кремы разные, и создается таким образом уникальная вкусовая и цветовая гамма.
- Так вы делаете продукцию эксклюзивную или все-таки массовую?
- Сейчас в Европе в популярных кафе, как правило, представляют одновременно уникальную и очень демократичную кондитерскую продукцию. Ведь по Елисейским полям гуляют не только богатые, но и самые обычные люди. И в Хабаровске многие кафе и магазины работают по такому же принципу. Поэтому у нас в ассортименте есть и то, и другое. Мы делаем торты на заказ на свадьбы, юбилеи, другие торжества. В зависимости от сложности изготовления и фантазии клиентов они могут стоить от 900 до 3000 рублей за килограмм. Недавно, например, теща заказала для своего зятя торт в виде Московского кремля. Он у нее административный работник, и она таким образом, видимо, решила пожелать ему карьерного роста.
В общем, кондитерское изделие порой настоящее художественное произведение, действительно авторская ручная работа, причем мирового уровня. Нынешние лучшие художники «НОВОТОРГА» проходили в свое время обучение в известной лондонской кондитерской школе, которая насчитывает уже более 500 лет. И, говорят, даже где-то уже превзошли своих учителей.
- В 2007 году, - рассказывает Людмила Бабич, - мы ездили в Англию на международный конкурс кондитеров и победили в нем. Представляли там свои эксклюзивные торты - «Яйцо Фаберже» и по мотивам советского балета - «Вальс цветов». Нам удалось удивить англичан. Во всяком случае, один из очень известных английских кондитеров на пресс-конференции сказал, что знает хорошо кондитеров, которые поставляют свою продукцию английской королеве, они работают в похожей технике, как наша Елена Мищук, но ее работы тоньше. Это был очень большой комплимент.
Что же касается последнего важного заказа, то представитель кухни президента, который работал с «НОВОТОРГОМ», на прощание дипломатично заметил: «Гость остался доволен».
Виктор Илин.

Что заказали для президента:
Пирожные: Каприз, Графские развалины, Новое, Сара Бернар, Голубичное, Черепаха.
Торты: Шварцвальдский, Хабаровчанка, Ягодка, Наполеон, Мишка, Чиз-кейк, Чиз-кейк шоколадный.

Рецепт от Елены Мищук
Торт «Минутка»: три желтка, 200 г маргарина, 200 г сметаны, стакан сахарного песка, немного соды, разведенной в сметане, нужно смешать с тремя стаканами муки. Испечь три больших коржа и один маленький (для посыпки). В крем взбить три белка и добавить жидкое варенье. Смазать им большие коржи. Затем нужно взять немного толченых орехов и смешать с размятым малым коржом - посыпать торт сверху.
Готовится быстро, а получается вкусно.