В последние годы наблюдался общий подъем численности лосося, хотя ученые предполагали, что в 2010 году его станет меньше. Как покупателю выбрать качественную продукцию, рассказывает эксперт по сертификации, экспертизе рыбы и морепродуктов международных систем сертификации (ХАССП) Татьяна Мищенко:

- Этой осенью кеты даже меньше, чем в прошлом году, и, естественно, она дороже. Но купить ее, как и в прежние годы, можно на рынке, в магазине или прямо на берегу. Хотя у браконьеров ее лучше не покупать: если предприятие несет юридическую ответственность перед покупателем, то браконьер нет - санитарный режим хранения рыбы может быть нарушен. На заводе сначала с выловленной рыбы смывают слизь (питательную среду для роста микробов), чистят, убирают внутренности. Браконьер этого не делает. И такая рыба может представлять реальную угрозу для здоровья.
Рыба в нашу торговую сеть поступает в трех видах - живая, охлажденная и замороженная. У живой продолжает работать иммунная система, она способна бороться с микробами и болезнями. К сожалению, паразиты есть во всей дальневосточной рыбе - в свежей они живут в брюшной полости и удаляются при разделке.
Охлажденная рыба - та, которая хранится во льду не более семи суток.
Мороженая рыба проходит многочасовую обработку холодом, во время которой паразиты погибают, она становится безопасной.
- По санитарным нормам допускается незначительное наличие паразитов в рыбе, но только не в живом виде, - говорит Мищенко. - А вот в «задержанной» до момента обработки рыбе (которую не сразу обработали, как положено, а позволили полежать) паразиты живут. Причем из брюшной полости рыбы они переползают в волокна мышечной ткани, что хуже.
Оказывается, есть периоды жизнедеятельности рыбы, когда ее лучше не ловить. В январе, например, не стоит ловить минтай - он заражен паразитами. Сельдь и окунь-терпуг являются более зараженными паразитами, а лососевые - менее.
Финансирование федеральных программ по контролю за безопасностью употребляемой рыбы в прошлом году снижено в пять раз! Еще несколько лет назад в стране существовал плотный контроль рыбной продукции регионов и импорта. В этом году на проверку поступает всего пятая часть улова. Между тем описторхоз (одна из самых опасных рыбьих болезней, передающихся человеку) встречается очень часто как у нас, так и в средней полосе России. Его признаки - головная боль и слабость, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, температура до 40 градусов - наступают через две недели после употребления зараженной рыбы (а человека у нас обычно лечат от хронического холецистита или панкреатита)...
Есть, конечно, простое правило использования этого продукта: правильно готовить рыбу. В хорошо проваренной и прожаренной рыбе все паразиты погибают. Нельзя есть рыбу сырую и пробовать рыбный фарш в процессе приготовления! Жарить следует пластами в течение 20 минут (рыбные котлеты столько же), варить 12-15 минут с момента закипания. При посоле рыба становится безопасной только через 10-14 дней.
Какие документы на рыбу покупатель имеет право спросить в магазине?
Прежде всего, надо посмотреть наличие декларации соответствия: этот документ подписывает изготовитель (завод, например), который отвечает за качество своей продукции. Это как бы рыбий «паспорт».
Хорошо, если у продавца есть сертификат соответствия: значит, это предприятие контролируется органом сертификации (эксперт подтверждает, что условия производства соответствуют нормативам и стандартам и продукт выходит качественный и безопасный).
И, конечно, необходимо посмотреть маркировочный ярлык на продукцию - на рабочем месте продавца обязательно остается маркировка именно с того ящика, в котором привезли рыбу. По закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» этикетка должна быть доступна для покупателя. На ней указывают район промысла, дата изготовления и пр.
- Многие рыбозаводы в Нижнеамурье в этом году произвели модернизацию оборудования. Это ООО «Восточный рыбокомбинат», ООО «Басантур-2», ООО «Магистраль», ООО «ДВ море-ресурс», рыболовецкие колхозы «Имени Ленина» и «Пуир», - Татьяна Мищенко и работники независимого экспертно-сертификационного Центра побывали на многих заводах. - Конечный продукт будет выходить там с соблюдением всех современных требований и норм. Естественно, качество его станет намного выше, чем сейчас.
Догадайтесь, за чей счет?
Наталья Даниленко.

Наша справка

Съедая зараженную, плохо прожаренную рыбу или малосоленую икру, человек подвергает себя большой опасности. В медицинских энциклопедиях указывается, что дифиллоботриоз, например, вызывается при заражении человека широким лентецом или лентецом Клебановского. Он относится к крупным глистам и достигает в длину 8-10 метров, иногда до 25 метров.
Вследствие заражения этими глистами у человека может развиться даже тяжелое малокровие.
Слышали ли вы что-нибудь об анизакидозе? Это заболевание, которое может преподнести плохо просоленная сельдь. Впервые оно было диагностировано у человека в Голландии в 1985 году. Выяснилось: пациент употреблял слабосоленую сельдь. К настоящему времени зарегистрированы тысячи заболевших в странах Европы, Северной и Южной Америки и Юго-Восточной Азии.
Заражение человека и происходит при употреблении в пищу сырых или полусырых инвазированных морских рыб и морепродуктов, икры-«пятиминутки», слабосоленой, слабомаринованной рыбы. Рискуют и те, кто любят блюда из сырых морепродуктов, такие как суши, хе и другие. Период от момента употребления зараженного продукта до появления первых признаков заболевания - от 1 часа до 2 недель.
Чтобы ненароком не заболеть анизакидозом, рыбу следует хорошо проварить или прожарить, - при температуре +60°С вредные личинки погибают в течение 10 минут. Копченая и сырая рыба морского происхождения, не подвергнутая такой обработке, не гарантирует ее обеззараживания от личинок анизакид. Кстати, в вяленой, плохо прожаренной или сырой рыбе может притаиться цепень и другие малоприятные паразиты.