У меня выросло много кабачков. Уж чего только из них не заготовила на зиму! Хотелось бы ещё варенье сварить, но, к сожалению, только слышала о нём, а как его готовить - не знаю. Не подскажете?
И. Акулова.

Отвечает опытная хабаровская дачница Мария
Петровская:
- Если вы никогда не пробовали варенье из кабачков, советую обратить внимание на этот оригинальный рецепт домашних заготовок и приготовить на зиму. Не пожалеете! Варенье можно назвать ананасовым, грушевым, апельсиновым, но только не кабачковым!
В посуде для варки варенья развести один килограмм сахарного песку в половине стакана воды. Сварить сироп и загрузить в него один килограмм кабачков - очищенных от кожуры и семян и мелко порезанных на кубики.
После того, как варенье закипит, добавить один лимон, нарезанный очень мелко или пропущенный через мясорубку вместе с кожурой. И варить все вместе 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки.
Если вы готовите такое варенье на зиму, то хранить его нужно, как любое другое.
А ещё из кабачков можно приготовить цукаты. Потребуются: кабачки цуккини 1,5 кг, кипяток 1,5 стакана, сахар 1,5 кг , лимонная кислота
0,5 ч. л. , ванилин на кончике ножа, сахарная пудра 3-4 ст. л.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками со стороной 2 см, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипятком на 5 минут, вынуть, промыть холодной водой, обсушить на полотенце. Растворить сахар в кипятке, поставить на огонь и сварить (7-10 минут) густой сахарный сироп. Подсушенные кабачки положить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10 часов. Потом снова довести до кипения, уварить 15 минут и вторично оставить на 10 часов. Перед началом третьей варки добавить в сироп лимонную кислоту, вскипятить, всыпать ванилин, перемешать и снять с огня. Через 20 минут уваренные кабачки откинуть на дуршлаг, затем разложить для просушивания в один слой на противень в теплую духовку (при температуре 30-40 градусов). После сушки обвалять цукаты в сахарной пудре, уложить в стеклянную банку и плотно закупорить крышкой. Для того, чтобы получить разноцветные цукаты, в начале третьей варки в кабачковую массу можно добавить свекольный, черничный или клюквенный сок.