Сегодня отмечается Всемирный день хлеба. В нашем крае этот продукт любят. По статистике, в год мы потребляем на два килограмма хлеба больше, чем другие жители России, и почти на восемь килограммов больше, чем в среднем по Дальнему Востоку.

Это значит, что городской житель съедает около 215 граммов «нашего насущного» в сутки, а селянин - 357 граммов.

Буханки по заявкам

В крае производится больше 32 тысяч тонн белого хлеба в год - любим мы его! Причем это в шесть с половиной раз больше, чем ржаного хлеба, в четыре раза больше, чем ржано-пшеничного, и почти в 16 раз больше, чем хлеба из муки высшего сорта.
Однако белый хлеб потихонечку уступает позиции более «серым» буханкам: производство ржаного хлеба с 2008 по 2009 год выросло на 378 тонн, ржано-пшеничного - на 273 тонны. Это можно было бы объяснить тем, что ржаной хлеб полезнее пшеничного, если бы вместе с этим не росла популярность булочек и сдобы. А вот любовь к модным в недалеком прошлом витаминизированным и диетическим хлебам постепенно остывает.
- Бум увлечения новыми сортами хлебобулочных изделий прошел, - объясняет заведущая сектором хлебопекарной и зерноперерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства и продовольствия Хабаровского края Ирина Смирнова. - В итоге остались проверенные временем так называемые «социальные» хлеба: белый, «Кишиневский» и «Дарницкий» или «Славянский».
Видимо, именно поэтому в нынешнем году наши пекари разработали только три новых сорта хлеба: «Раздолье» (Комсомольский-на-Амуре хлебозавод № 1), ржаной диабетический (Комсомольский хлебозавод № 3) и кукурузный (ИП Гордиенко из поселка Мухен).
Осваивают местные хлебопеки и новые технологии, такие, как готовые хлебопекарные смеси - из них в Хабаровском крае производят около 10 процентов хлебобулочных изделий. Меньше полутора процентов хлебопродукции выпекается из замороженных полуфабрикатов - таким производством занимаются в основном пекарни при супермаркетах.
Муку к нам завозят из других регионов России. Единственный крупный местный производитель - Хабаровский зерноперерабатывающий комбинат - законсервировал свои мощности и пока работает как поставщик.
- На каждые 10 тонн зерна, которые мы завозим в край, приходится примерно две с половиной тонны шелухи, которую нельзя переработать, - объясняет Ирина Смирнова. - Потери выходят большие, а тарифы на грузоперевозки высокие. Вот и получается, что выгоднее везти сразу муку, нежели зерно на переработку.

Капризное тесто не всех слушается

Редакция поручила мне попробовать самостоятельно испечь «социальный» хлеб на заводе. Оказалось, это невозможно: к примеру, востребованный народом белый, «Кишиневский» и «Дарницкий» хлеб на заводе «Колос-пром» делает автоматика.
Мне же удалось только протянуть руки к большому металлическому кругу, на который попадал из печи готовый хлеб, да проводить глазами стройные ряды буханок, уезжающих по конвейерной ленте в светлое будущее - то есть в магазины и киоски.
Зато булочки, пироги и слойки здесь делают вручную. Когда я зашла в цех булочных и мелкоштучных изделий, утренняя бригада как раз укладывала на противни маковые булочки «Любава». Пока пекари превращали заготовки в рулетики, тестовод Павел Киреев колдовал над своими машинами.
- У Паши брака никогда нет - тесто его слушается, - рассказала пекарь Татьяна Соколова. - Значит, рука не тяжелая, а это либо сразу дано, либо нет. Тесто - оно ведь капризное, как живой организм...
За смену Павел Киреев замешивает больше тонны теста! И на собственной спине перетаскивает 15-20 мешков муки. За такую работу получает 18 тысяч рублей в месяц.
Пекарям тоже приходится потрудиться.
- Знаете, какие тяжелые вот эти вагонки, на которых мы везем булочки в печь? - рассказывает Татьяна Соколова. - Она весит килограммов 60, не меньше - и это без булочек. Зато ее всегда хорошо смазывают.
Она работает на «Колос-Проме» уже 10 лет. А ее тезка и напарница Татьяна Коновалова - все 18. У Коноваловых, кстати, хлебная династия. Мама Татьяны - почетный пенсионер «Колос-Прома», а сестра трудится в соседнем цехе.

Сам себе пекарь

Хабаровчанин Сергей Аринин работает программистом в строительном институте. А в свободное от работы время... печет хлеб сам.
- На самом деле, это очень просто: хлебопечка сама замешивает тесто и сама выпекает, - говорит он. - Но, несмотря на это, мой первый хлеб оказался, в общем-то, не совсем съедобным. Почитал в Интернете, как это делают другие люди, и понял, что процесс замешивания теста лучше на самотек не пускать. В следующий раз все получилось так, как надо.
Рецептами из книжек Сергей не ограничился - решил экспериментировать. Вскоре коллеги уже угощались его фирменным хлебом на сыворотке. А потом появился и сырный хлеб. Сейчас Сергей хочет испечь буханку, смешав несколько сортов муки. Проблема только в том, что ржаную муку в нашем крае достать не так-то просто.
А вот учитель русского языка и литературы Мария Гепалова хранит рецепт из детства:
- Помню, нам с подружкой было лет по пять, и мы на даче выпекали на детской чугунной сковородочке лепешки. Рецепт самый простой: мука, вода, сахар, соль. Но для меня это до сих пор самый вкусный хлеб. Я его и сейчас так пеку: на чугунной сковородке почти без масла. И сразу детство вспоминается...
Оператор автозаправки, мама двух дочек Татьяна Стародубцева вот уже почти год подает на стол белый хлеб только собственного приготовления.
- Из двухкиллограммовой пачки муки, которая стоит примерно 30 рублей, я получаю четыре больших буханки, - рассказывает она. - На дрожжи, сахар и соль уйдет еще рублей 15. А сколько они стоят в магазине? К тому же, я точно знаю, что мука у меня хорошо просеяна, дрожжи не просрочены, а тесто никуда не падало.
Конечно, иногда Стародубцевы приносят буханки из магазина - когда соскучатся по черному хлебу. Но дочки Алина и Катя все равно говорят, что самый вкусный хлеб - мамин.
Дарья Уланова.
Фото Дарьи Улановой.

Кстати

В честь Всемирного дня хлеба в Интернете каждый год проходит акция, название которой можно перевести как «Да, мы печем хлеб!». Кулинары и хозяюшки со всего мира 16 октября выпекают ароматную праздничную буханку, фотографируют весь процесс и размещают фото в своем электронном дневнике. В прошлом году в акции приняли участие 265 человек из 28 стран. Самыми активными оказались итальянцы, испанцы, поляки и американцы. А вот россиян и тем более жителей Хабаровского края среди праздничных хлебопеков не было. Так что у вас есть шанс попробовать и стать первыми.